Bitter zucchini: vad är anledningen till detta? Hur tar man bort bitterhet?

Hur ofta har du stött på bitter zucchini? Vad är anledningen till detta? Varför får zucchini bitterhet? Hur ska man hantera detta? Vi kommer att analysera svaren på dessa och många andra frågor i denna artikel.

Allmänna poäng

Innan vi svarar på frågorna om varför denna grönsak får en bitter smak, låt oss ta en titt på vad en zucchini egentligen är. Det kan verka förvånande, men denna grönsak är en underart av den klassiska pumpan som vi alla känner till. Formen på plantans frukt är långsträckt och avlång, den har inga fransar. Fruktfärgen kan vara helt annorlunda. Det finns gröna, gula, svarta och blåaktiga sorter. Massan av dessa växter är mjuk och mycket snabb att laga. Det är på grund av dess snabba tillagning som denna grönsak är så älskad och respekterad av kulinariska experter. Du kan äta kokt zucchini, det känns också bra när du steker, steker. Och har också en behaglig smak även färsk, inte kokt. Traditionellt kompletteras rå zucchini med en sallad eller förrätt.

Vad är det som är så obehagligt med bittra grönsaker?

Frågan är retorisk, men ändå, om du förbereder rätter från bitter zucchini, är det osannolikt att någon kommer att gilla detta kulinariska mästerverk. Denna smak är inte trevlig och kan orsaka aversion mot denna grönsak under lång tid, även om bedömningen faktiskt är subjektiv.

Hur vanligt är bitter zucchini?

Att döma av trädgårdsmästares och forskares statistik är bitter zucchini mindre vanlig än bitter gurka. Men om du ändå stöter på en sådan grönsak, bör du bli av med den eller göra rätt bearbetning. Annars blir skålen inte bara inte god utan också skadlig.

Orsaken till bitterheten

Vad är anledningen till att en sådan obehaglig grönsak mognar? Enligt experter beror bitterheten på det höga innehållet i ett ämne som curcubitin. Det är en komplex och kvävefri organisk förening som erhålls från en glykosid av naturligt ursprung. Denna förening är utbredd i naturen. Curcubitacin finns i olika delar av växten, varifrån det följer att det kan hittas i bladen eller stammen, liksom i rötterna, blomställningarna och frukterna. Så på frågan om varför grönsaken är bitter kan vi säkert svara på att detta beror på innehållet i speciella ämnen som kallas curcubitacins. Omedelbart noterar vi att den ökade koncentrationen av dessa ämnen i grönsaken kan vara av flera skäl. Hur exakt kommer vi att analysera nedan.

Konsekvenser för kroppen

Och nu när vi har kommit på varför grönsaker har en bitter smak, liknande malört, är det också värt att ta reda på vilka effekter en sådan produkt kan ha på människokroppen. Vetenskapen har länge känt att curcubitacin har en irriterande effekt, särskilt på kroppens slemhinnor. Såsom munhålan, nasofarynx, tarmslemhinnan, liksom magen. Curcubitacin kan vara mycket giftigt. Detta ämne kan ofta orsaka allvarligt illamående och efterföljande kräkningar, liksom yrsel och diarré. Med en mild reaktion orsakar detta ämne en ökad utsöndring av alla körtlar. Experter säger att detta är fördelaktigt för bronkierna, eftersom reaktionen leder till utspädning av det befintliga sputum,liksom närvaron av curcubitacin i kroppen gör att andra läkemedel kan absorberas bättre.Vissa av de växter som innehåller curcubitacyan används i medicin, i sammansättningen av läkemedel mot skleros, lugnande medel, läkemedel mot sår, laxermedel, diuretika, som samt adaptogena och kortikotropa läkemedel.

Curcubitacin. Skäl till utbildning

Uppfödningsexperter har länge försökt att odla pumpagrödor med minimal curcubitacin. Men situationer uppstår ofta när zucchini växer i närheten eller i närliggande områden, pollineras med helt olika typer av grödor, till följd av sådan pollinering får vår grönsak en viss bitterhet i smaken. För att undvika sådana situationer bör du plantera fröna mycket noggrant. Dekorativa pumpagrödor bör inte växa nära den framtida skörden. Den andra orsaken till bitterhet kan vara kvaliteten och kvantiteten av vattning. Hur ofta vattnar du squashen? Enligt experiment kan bitterhet i smak uppträda och intensifieras just på grund av otillräcklig vattning eller dess oregelbundenhet. Det faktum att en kraftig förändring av luftfuktigheten i det omgivande rummet förändras kan också påverka smaken av en grönsak.

Ett sådant exempel är situationen när det var en lång och varm sommar, och i slutet av den varma perioden på året började långvariga skyfall. Nästa orsak till bitterhet kan vara ljusintervallets varaktighet. Ju mindre den framtida skörden får solenergi och värme, desto mer sannolikt kommer den bittra frukten att mogna. Av denna anledning odlas pumpagrödor sällan i Rysslands norra regioner. Orsaken kan också vara mineralgödselmedel som appliceras för att mata växten under den aktiva tillväxtperioden. Fosfor och liknande gödningsmedel kan absorberas mycket snabbt av växter och ackumuleras i växtens frukter och kropp. Så det är starkt avskräckt att använda sådant gödningsmedel i sängarna med alla typer av pumpagrödor. Således kan du undvika obehaglig bitterhet i smaken.zucchini, samt skapa förutsättningar för att skörden blir mer användbar och hälsosam. Förresten, kväve förhindrar bildning och ackumulering av ämnen som orsakar bitterhet, men användning av gödningsmedel med kväve i stora mängder kan vara skadligt.

Hur bli av med bitterhet

Om du verkligen gillar zucchini och du vill bevara skörden, men det mesta eller hela skörden är bitter, kan vi erbjuda flera enkla sätt att eliminera detta obehagliga faktum. Antag att du plockade zucchini från trädgården, men du kan inte laga den eller äta den i någon annan form på grund av närvaron av obehaglig bitterhet i smak och arom. Vad kan man göra i det här fallet? Vi börjar med att den plockade grönsaken ska tvättas noggrant och skärs i små bitar. Därefter läggs grönsaken i en skål, där saltvatten ska hällas nästa. För att förbereda en salt lösning måste du lösa upp två matskedar salt per liter vatten. Zucchinin ska förvaras i den resulterande lösningen i cirka fyrtiofem minuter, varefter du kommer att upptäcka att all bitterhet och obehaglig smak som tidigare var tillgänglig från grönsaken har försvunnit. Om så inte är fallet bör skivorna av zucchini förvaras i en saltad lösning lite mer tid. Efter denna procedur ska grönsaken tvättas och torkas. Sedan kan den tillagas som du är van vid, alla obehagliga aspekter av smak och arom försvinner efter att ha badat i en salt lösning. En liknande metod fungerar på samma sätt med en grönsak som aubergine. Tänk dock inte att salt löser alla problem, om det händer dig att salta zucchinin för vinterperioden utan att ha dem i lösningen under den tilldelade tiden, då kommer alla dina ämnen att smaka bittert och du måste säga adjö till dem.